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在2023年杨凌农科城马拉松即将开跑之际，一场弘扬杨陵面食文化的“2023年蘸水面大赛”刷爆了朋友圈。西农的小麦育种也因此又一次受到了人们的关注。

蘸水面是杨陵农村人日常吃的一种面食。吃蘸水面，要将盐水行好的面，一根根扯成裤带宽的面条下入锅中，待煮熟后和苜蓿或者荠荠菜等配菜捞入凉开水中降温。吃面时，蘸上熬好的番茄汤，再放入熟蒜泥和辣椒，一根一根吃。蘸水面从80年代初开始走出关中，开向全国各地，成为一张名扬四海的饮食名片。

蘸水面

而蘸水面这样的饮食文化发扬，离不开我校李振声院士和他领导的团队所选育的小麦优良品种“小偃6号”在关中地区的推广。小偃6号小麦不仅抗病性好，而且提高了小麦产量，其湿面筯含量在三大粮食作物中最高，特别是蛋白质含量高于15%，是大米、玉米所不可比拟的，非常适合关中人对面食筯道、爽滑的要求。“要吃面，种小偃”的民谚逐渐在关中流传。

李振声院士在研究小偃6号小麦

小麦育种家赵洪璋院士曾经说，“关中人只要有小麦面，有苜蓿菜，一年四季不吃肉都没有问题。”从中便能窥见关中人对小麦的喜爱。而在人们的一茶一饭当中，蕴藏着的是一代代西农农科人的耕耘故事。

建校近90年来，从碧蚂1号、碧蚂4号、西农85……，到小偃6号、西农585、小麦陕627……，再到西农979、西农511等等，我校数代农业科技专家顶烈日、冒酷暑，奋战在小麦育种一线，不仅让“一个品种挽救了大半个新中国”，也让蘸水面从众多面食中脱颖而出，还让蘸水面的麦粉原料越来越丰富，更让人民群众美好生活的饭碗端得越来越牢靠。

王辉教授（左七）与学校的小麦育种专家们在西农979示范方里考察交流

吉万全教授（左二）与团队成员在查看西农511的生长情况

所以，现在的蘸水面，吃到嘴里是麦实菜香的丰衣足食，捞出碗里的是耕耘树艺的西农故事。

作者简介：陈群辉，风景园林艺术学院副院长

编发：孟可菲

编辑：任冠鹤

终审：靳军