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当高铁如疾风般掠过中国西北的辽阔大地，眼前的景象如画卷般展开，平原的无垠与壮阔，足以撼动心灵。白色羊群如同点点繁星，镶嵌在这片广袤而略显荒凉的土地上，正是这片看似荒芜却充满生机的地域，孕育了中国葡萄酒的瑰宝，传承着“葡萄美酒夜光杯”的千古佳话。

这里，是中国的宁夏，一个梦想与汗水交织的地方。

宁夏龙谕酒庄

我们在宁夏龙谕酒庄进行校外生产实习，这不仅是一次知识与实践的碰撞，更是一场心灵与匠心的深刻对话。从葡萄的采收、分拣，到加辅料、打循环，再到流水线上的包装与灌装，每一步都繁琐而精细，每一步都是对品质与匠心无尽的追求。

我印象最深刻的当属葡萄分拣与打循环操作。

分拣过程

葡萄作为葡萄酒的原料，其品质往往决定了一瓶酒质量的高低。老师对我们说：“工艺只能改善质量，不能创造质量”。分拣葡萄的目的便是挑出影响葡萄酒质量的烂果、病果以及未成熟的粉红果等等。未成熟的粉红葡萄，能够很明显的尝到粉红果的酸涩味，与成熟果实的风味大相径庭；打循环的步骤是为了将漂浮的皮渣压入酒液，促进浸渍；与此同时破坏浸渍形成的饱和层，使发酵更加彻底。

若要进行120吨发酵罐的打循环，首先克服的就是对高度的恐惧。我们爬上三四层楼高的发酵罐，将喷淋管取下，安上特定的水管，开启离心泵进行作业。操作时，管内酒液形成的水压非常大，加上管子本身很重很硬，我们不仅要控制好它的稳定，还需随时变换方向，将每处的皮渣都要冲刷下去——整个过程着实不容易。

酒窖倒酒

经过二十多天的实习，我深切体会到了酿制一瓶葡萄酒的不易。每当想起葡萄酒学院的院训“耕土耕心，酿酒酿人”，我的心中便涌动着无尽的感慨。每一滴酒液中，都蕴含着酿酒工人们的心血与匠心，那是对品质的无尽追求，也是对生活的热爱与尊重。

在实习结束的总结会议上，有同学问到酒庄总经理姜文广：“现在葡萄酒的酿造过程，是否还是我们耳熟能详的‘七分原料，三分工艺’呢？”他说：“现在的酿造过程，可以说是‘五分原料，五分工艺’。我们应该酿的是更符合中国老百姓口味的葡萄酒。”姜总的话语更是让我深思，这不仅是对中国葡萄酒产业的深刻洞察，更是对我们这些酿酒人的殷切期望。

我恍惚想起了之前在酒庄看到的一句话：“品过世界，更爱中国”。让葡萄酒的灵魂扎根中国土地上，不仅仅是为了在这片古老的土地上，酿造出具有鲜明风土特色的美酒，更是为了将这份源于自然的瑰宝馈赠世界，让更多人品味到来自东方的醇香与魅力。这份追求，将永远照亮我们前行的道路，成为我们心中永不熄灭的火焰。

作者信息：刘琳，葡萄酒学院葡萄与葡萄酒工程专业22级本科生

编发：潘安琪