栾广忠，男，1968年11月生，中共党员，食品科学与工程学院副教授、博士生导师，中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会理事、中国微生物学会酿造分会专家委员会委员、陕西豆类产业技术体系岗位专家、国家有机产品认证注册高级检查员。

潜心植物蛋白研究的博士生导师，投身传统豆制品产业振兴“岗位专家”，学生眼中的“憨豆”博士，这就是栾广忠，他秉承“民为国本，食为民天；行思至善，食安天下”的治学理念，在教书育人的道路上一路前行。

学生为本  教学不拘一格

栾广忠从事教学已18年，为本科生和研究生主“食品物性学”“植物蛋白加工工艺学”“蛋白质工程技术”“食品工厂设计”“天然产物提取”“发酵食品工艺学”“食品原料学”及“农产品加工seminar”等多门课程，其中“食品物性学”为我校首次开设。

栾广忠认为，本科教学是学生系统学习学科知识、构建学科基础知识体系的最关键时期。基于此，栾广忠课堂教学严谨、认真，承担的每门课坚决要求学生“回归”课堂，坚持本科教学学生到课率检查全覆盖。对所谓的“后进生”也不放弃，督促鼓励他们树立信心，端正态度，按时上课。

在课程建设和改革上，以培养具有国际一流水准的食品科技储备人才为目标，在授课内容上不断更新最新国际研究前沿技术。在食品物性学实验教学上为本科生开设使用质构仪、流变仪、差示扫描量热仪等先进核心仪器的实验。为了达到实验效果，增加实验分组数，工作量增加1-2倍，但能保证每个同学都有机会动手操作，实现了良好的教学效果。在食品物性学课程考试环节采取了比闭卷更难的开卷考试，引导学生更好地掌握并能灵活应用本门课程系统的理论和知识体系。在研究生教育培养上，栾广忠从查阅文献到制定研究计划，从试验问题解决到论文撰写都全过程指导，培养学生科研能力及创造力。

追求卓越  科研矢志不渝

食品科研必须为国人营养健康服务、为国人餐桌服务、为我国食品产业服务，同时紧跟国际先进前沿食品科技，让传统食品不断科技创新，成为原创科研成果的不竭源泉。在这样的理念指导下，栾广忠在植物蛋白及杂粮深加工领域以我国传统大豆食品及传统杂粮食品为研究对象，对传统工艺进行挖掘整理，科学创新。对豆制品加工中磨浆、凝固、副产物综合利用等关键技术进行科研攻关；以增加杂粮功能因子摄入量为目标，对杂粮主食化理论进行深入研究。

在基础研究上，以大豆蛋白结构功能关系为研究课题，花费6年的时间，利用分子生物学技术成功对大豆蛋白重要亚基及结构域进行了原核表达，完善亚基水平的分离纯化技术。近几年在大豆蛋白功能特性分子机制研究，以及揭示大豆蛋白结构与溶解性、乳化性及凝胶性等分子机制方面取得进展。先后主持和参加国家级、省级等多项研究课题及横向课题近20项，获批发明专利2项，到账科研经费累计300余万元，发表科研论文近60篇。

立德树人  热心关爱同学

栾广忠用实际行动真心关爱学生成长和生活，全心全意为学生付出。担任食工2015班班主任期间，班里有一名贫困生，生活和心理压力很大。为了让她顺利完成学业，以助研的方式资助这个本科生长达两年，不但缓解了她的经济压力，还培养和锻炼了一定的科研能力，使她顺利毕业。

疫情期间，他的一个研究生突然发烧，这是学生返校后的第一例发烧，学生非常惶恐。在接到电话后，他首先安慰学生：“不要害怕，先去防疫点等待，我马上过来。”然后，立即赶到了防疫点，耐心询问学生情况。学生被救护车送到隔离医院后，他又不畏危险地到隔离医院为学生送去充电器、洗漱用品、面巾纸、水果和牛奶等必需品，确保她在隔离期间的基本生活保障，回来时已是凌晨。学生入院期间，他每天与学生通电话，询问身体情况，安慰和鼓励她积极配合治疗和检查。

栾广忠对教学兢兢业业，不断改革创新；对科研严谨求实，探索学科前沿，追求卓越；对学生言传身教，激励远大理想，师德高尚，积极为培养卓越农林人才贡献自己的一份力量。