近日，由我校食品科学与工程学院李巨秀教授、段翔教授主编的中国轻工业“十四五”规划教材、陕西省一流本科课程配套教材、高等学校食品科学与工程类专业主干课程配套教材《食品化学》由中国轻工业出版社正式出版发行。

《食品化学》封面

《食品化学》作为食品科学与工程类相关专业的核心基础课程，是学生构建专业知识体系的重要基石。教材以培养高素质食品专业人才为目标，系统阐述食物中的营养素、酶、色素、风味物质、功能活性成分及有毒有害物质等关键组分，内容聚焦这些组分在食品加工与贮藏过程中化学结构、理化性质及营养功能的动态变化规律，并深入探讨了相应的控制措施。教材紧密围绕新时代高等教育立德树人根本任务与创新发展需求，旨在帮助学生全面掌握食品化学的基本理论、研究方法与实践技能，为食品科学与工程类专业本科生奠定坚实学科基础，培养兼具扎实理论、实践能力与创新思维的高素质人才。

该教材结构体系清晰，内容新颖丰富；案例丰富实用，理论联系实际；配套资源丰富，助力高效学习；课程思政融入，涵育专业使命。由西北农林科技大学、武汉轻工大学、陕西科技大学、甘肃农业大学、浙江工业大学、青海大学、河北工程大学、渤海大学和红河学院等九所科研院校合编而成，不仅适用于高等学校食品科学与工程、食品营养与健康、食品质量与安全等专业的本科教学，也可作为食品领域科研人员、工程技术人员及产品研发人员的实用参考书。

李巨秀教授作为食品化学教学团队的负责人，长期致力于食品化学相关课程的教学工作，主讲课程包括《食品化学》《食品分析与检验》《高级食品化学》及《食品化学进展》等。其中，李巨秀教授带领教学团队建设的《食品化学》课程和《食品分析与检验》课程分别于2020年、2021年和2025荣获省级线下一流本科课程、省级课程思政精品课程。