（宁夏日报 2025-06-10） 

在6月10日举办的宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业技术协同创新工作会上，国家葡萄产业技术体系酿酒微生物岗位科学家、西北农林科技大学刘延琳教授团队的重磅成果引发关注——该团队历时17年潜心攻关，育成的国内首株干白葡萄酒本土酿酒酵母NX16实现产业化量产，并已出口东欧酿造500余吨干白葡萄酒。这是该团队继2013年突破干红葡萄酒酵母产业化后，再次以科技力量赋能中国葡萄酒产业。

酵母，被誉为 "葡萄酒的灵魂塑造师"，如同盐之于佳肴，虽隐于幕后，却主宰着酒液的香气层次与风味走向。长期以来，我国葡萄酒酵母依赖进口，不仅成本高昂，更制约了本土风味的表达。

17年间，刘延琳教授团队“甘坐冷板凳”，在显微镜下开启了中国葡萄酒的"菌种长征"。从贺兰山东麓6个子产区、10余个葡萄品种中分离保藏1.2万余株野生酵母，最终筛选出NX16——国内首株适应中国葡萄特性、兼具产香与发酵稳定性的干白酵母。在宁夏、新疆、环渤海湾等多产区开展8年以上试验，验证NX16的多产区适应性。今年，NX16已由国内公司量产，并出口东欧葡萄酒生产国。

“NX是宁夏的拼音首字母缩写，我们在宁夏‘淘金’并成功培育了为中国葡萄酒量身定制的酵母，它是有自主知识产权的，解决了中国的葡萄酒酿造菌种‘卡脖子’问题，实现本土干白葡萄酒酵母产业化应用“从0到1”的突破。”刘延琳教授团队成员、西北农林科技大学宋育阳教授说。

高糖，是我国西北产区葡萄的特点。NX16针对这一特点优化了发酵工艺，所酿干白葡萄酒果香浓郁，橙子、杏子等香气突出。目前，团队研发的CECA（干红）酵母已实现30%国产化替代，打破了国外技术垄断。由CECA酵母菌所酿造的相关酒品斩获布鲁塞尔国际大奖金奖在内的多个国际国内大奖，印证了“中国风土，世界品质”。

“NX16更懂中国葡萄，这不仅是科技自信，更是文化自信。”宋育阳表示，团队已储备29株功能细分菌株，未来将通过产学研合作，为不同产区、品种定制专属酵母。例如，针对宁夏霞多丽、雷司令等品种，开发差异化菌种，让中国葡萄酒在全球化竞争中展现独特个性，唱出最地道的"中国声调"，酿造出独一无二的"中国香型"，中国葡萄酒产业将从菌种到工艺的全链条自主创新，提升国际话语权。

从贺兰山东麓到东欧酒庄，中国酵母的“出海”之路，正是宁夏葡萄酒产业“科技+风土”融合的缩影。正如宋育阳所言：“我们要把科研写在大地上，用到发酵罐中。”

NX16在每一个发酵罐中悄然绽放。它们是中国葡萄酒的"微生物诗人"，用独特的代谢语言，在琥珀色的酒液中书写着"风土"的诗行。

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