（中国青年报 2026-10-10） 

近日，西北农林科技大学食堂里，100余名农学院2026级新生围坐桌前，一边品尝着免费的蘸水面，一边听着关于这碗面的“思政课”。

蘸水面是杨凌的招牌名吃。面宽如裤带、白亮筋光，一盆白面、一碗蘸汁，当地人一句“面白薄筋光，汤汪蒜辣香”，道尽了这碗面的讲究。2018年，杨凌蘸水面制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产名录。在这座“农科城”里，一碗面也藏着农耕文明的底味。

给学生们讲这碗面的人，是西北农林科技大学农学院院长李学军教授。蘸水面用到的面粉，来自他团队选育的小麦新品种“西农836”——全国首个高直链淀粉小麦品种。这堂课没有讲台、没有课件，只有一碗面，和一段讲了十余年的故事。

2006年，李学军教授赴美国康奈尔大学访学。他注意到，国际育种界已悄然转向——不再只盯着产量，而开始研究小麦的营养功能。“当时国际前沿已经转向了小麦的营养功能研究，我们得跟上，更要突破。”他回忆道。

李学军要解的，是一道“两头堵”的难题。小麦淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，直链淀粉含量高，葡萄糖转化速度慢，餐后血糖更平稳；但高直链淀粉的小麦，蛋白质质量往往较差，磨出的面粉“很难成团”。既要保住面筋性能，让面能擀、能拉、能蘸，又要把直链淀粉含量提上去——这在当时的育种界是一块公认的硬骨头。

此后十余年，团队成员年复一年“泡”在实验室和试验田里，一遍遍筛选、杂交、测定、验证。“小麦育种周期漫长，从杂交组合试验到最终审定品种，通常需要10年以上。每一步、每一环节都至关重要，稍有差池就可能前功尽弃。”团队老师谢彦周说。

2019年，“西农836”通过陕西省审定，随后在河南、安徽完成引种备案，成为全国首个高直链淀粉小麦品种。

它的“体检报告”很有说服力：作为优质强筋小麦，直链淀粉含量达33%，其中抗性淀粉含量达12%，是普通小麦的5倍至20倍；区域试验两年平均亩产570.6公斤，比对照增产6.45%。2025年6月，陕西扶风县24.4亩“西农836”实打实收，平均亩产702.4公斤。实验证明，用“西农836”制作的面制品不仅口感好，还有助于延缓和控制餐后血糖升高。

好品种终究要走出试验田、走上餐桌。2024年，“西农836”推广面积达27.77万亩；在杨凌农高会上，“高直链淀粉小麦西农836全产业链开发与应用”项目摘得技术创新奖。在此基础上，团队又选育出“西农838”，直链淀粉和抗性淀粉含量表现更优。

在李学军身后，是一条延续了八十余年的育种“接力”：从赵洪璋院士、李振声院士等几代小麦育种家，到他的老师、“三秦楷模”王辉教授，育成的系列品种主导了我国黄淮麦区小麦品种6次更新换代中的4次；李学军参与育成的“西农979”，打破了我国高品质小麦长期依赖进口的局面。

讲起为什么把课堂搬进食堂，李学军说，农业科研的成果，最终要到老百姓的餐桌上去检验，希望通过这样的方式在学生的心中种下一颗学农爱农的种子。

“这一碗面让我第一次直观地感到，科研成果离生活这样近，也是第一次知道，一个新品种选育过程的种种艰辛。我很庆幸选择了这个听起来有点土气的专业，希望未来，我也能成为真正的育种家。”生物育种强基计划专业的大一新生徐菲阳说道。

据了解，此次活动是西北农林科技大学首届五谷文化节的一部分，也是学校响应“文明，让青春更美好”网络风尚传播活动的重要实践载体。

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