(光明日报 2026-10-14)

10月13日，在宁夏举办的第47届OIV世界葡萄与葡萄酒大会期间，西北农林科技大学葡萄酒学院教授、国家葡萄产业技术体系酿酒微生物岗位科学家刘延琳团队发布最新成果——芳香型白葡萄酒用本土酿酒酵母FG01。该菌株已通过安琪酵母股份有限公司实现产业化生产，是继NX16之后我国第二株产业化应用的白葡萄酒本土酿酒酵母。

作为我国干白本土酵母的又一“种子选手”，FG01主攻弱香干白、红转白、黑中白等香气重塑场景，富产花果酯香，挥发酸、硫化氢含量低，酵母絮凝沉降快。相比进口酵母，启酵时间提前24‑36小时，10天即可发酵彻底，耐酒精可达16%vol，适配经典干白、创新干白、晚采甜白与特色果酒。宁夏、新疆、山东多地生产实践证明，应用FG01酿造的酒款果香花香层次丰富，感官品质表现优异。

长期以来，国内白葡萄酒酿造高度依赖进口商业酵母，中性、弱香葡萄原料常常香气释放不足，难以凸显中国产区的独特风土特质。FG01的成功产业化，直击这一“卡脖子”痛点，为国产白葡萄酒风味表达提供了自主可控的微生物解决方案。此次成果亮相OIV国际盛会，彰显了我国葡萄酒微生物种业自主创新的跨越式进展。

据介绍，刘延琳教授团队深耕本土酵母资源二十载，已建成覆盖16个省市自治区200余个葡萄园、保藏3万余株的中国本土葡萄酒酵母资源库，选育出27株功能细分的优良本土酵母，专利保藏菌株63个，“十四五”期间授权中国发明专利10件，并率先产业化我国首个干红葡萄酒本土酵母CECA、CEC01及首个干白葡萄酒本土酵母NX16，国产菌种矩阵持续扩容。

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