由李华教授领衔，王华、袁春龙、陶永胜教授共同主编的《葡萄酒工艺学（第二版）》由科学出版社出版发行。作为国家级课程配套教材，先后入选科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材和国家级“十四五”规划教材，是国内葡萄酒相关专业覆盖面最广、影响力最大的核心教材。

作为国内葡萄酒高等教育的经典核心教材，《葡萄酒工艺学》第一版于2007年首次出版，书中提出的“葡萄酒质量最优化理论”成为行业共识，并广泛应用于全国高校相关专业教学与科研。随着葡萄酒产业技术快速迭代、消费市场持续升级，以及可持续发展理念的深入普及，行业对专业人才的知识结构与实践能力提出了全新要求。与此同时，国内外酿酒技术、相关法规标准、产业发展格局均发生显著变化，教材修订迫在眉睫。2019年，编写团队正式启动第二版修订工作，历时近四年精雕细琢，于2023年4月完成出版。修订期间，团队逐一检索核验国际组织与各国官方发布的产业统计数据，反复比对统计口径差异，全面更新全球葡萄栽培面积、葡萄酒产量及贸易数据等；重制图表、分子结构式、化学反应式与工艺流程图，多次深入国内主要产区生产一线实地调研，确保教材图示与现行生产工艺完全匹配，每一处内容都做到有据可依、贴合实际。

该教材的编写团队来自葡萄酒学院，凝聚了学院数十年的教学积淀与科研精华。团队带头人李华教授是我国葡萄与葡萄酒学科的主要奠基人，1994年创办亚洲第一所葡萄酒学院，构建覆盖“从土地到餐桌”全产业链的葡萄与葡萄酒学科理论体系，曾获国家科技进步二等奖、国家级教学名师、全国“五一劳动奖章”等多项荣誉。本教材由教学名师领衔主编，汇聚一线骨干教师、行业专家组建编写团队，立足人才培养目标，融通理论知识与实践应用，同步配套数字化教学资源，着力打造兼具思想性、科学性与创新性的精品教材。

新版教材全书共17章，以可持续发展为核心指导理念，按照绪论、基本原理、共同工艺、葡萄酒酿造工艺、陈酿后处理等生产环节设计，系统覆盖原料改良、微生物调控、各类葡萄酒及白兰地酿造等全流程工艺。在保留第一版科学结构的基础上，教材新增闪蒸工艺、自然葡萄酒酿造等行业前沿议题，补充工艺实践、总结展望等教学板块，既保证了知识体系的系统性与完整性，又充分反映了学科最新研究成果与产业技术进展。同时，作为响应国家教育数字化战略的新形态教材，《葡萄酒工艺学（第二版）》配套丰富的数字化教学资源，读者通过扫码即可查看高清彩图、工艺视频等线上资源，打破传统纸质教材的呈现局限，更适配线上线下混合式教学模式，帮助学生更直观地理解复杂工艺。

自面世以来，该教材已在西北农林科技大学累计应用19个教学轮次，现已推广至全国所有开设葡萄与葡萄酒工程专业及数十所食品科学与工程相关专业的高等院校。截至2024年7月，两版教材累计印刷29次，总发行量达34200册，在多所院校广泛应用，经受长期课堂检验，育人成效显著。