盛夏季节，我们来到国内葡萄酒龙头企业——张裕集团，聆听集团副总经理李记明博士讲述30余年深耕行业，矢志不渝追逐“酿造中国风味”的匠心故事。

“我的老家在陕西丹凤，逢年过节就能喝到当地的甜葡萄酒。每到酿酒季，浓浓酒香总能萦绕在丹凤中学的校园。”回望与葡萄酒的不解之缘，李记明的记忆回到了数十年前。乡土间浸润的酒香，在他心底埋下了与葡萄酒行业相伴一生的种子。

1984年，李记明考入西北农学院果树专业，1987年下半年，留法博士李华开设的《葡萄酒工艺学》选修课，彻底坚定了他的职业方向。“4323教室座无虚席，李老师授课条理清晰、重点突出，将产业理论与生产实践娓娓道来，让我对葡萄酒专业的模糊好感，沉淀为以此为终身事业的坚定志向。”李记明回忆。此后，考取贺普超教授研究生，贺老师“你是丹凤人，就跟李华老师学做葡萄酒吧”一句话，让他正式踏入葡萄与葡萄酒科研领域。

读研期间，李记明扎根一线开展科研，常年奔波于陕西丹凤、杨陵、甘肃武威等产区，每周骑行数十公里采集葡萄样本，潜心研究葡萄品种成熟质量与葡萄酒品质的内在关联。“果树专业学习夯实了我的学科根基，研究生阶段系统研究与校企实践，让我第一次实现专业理论与产业实践的深度融合，为日后搭建全产业技术体系打下了坚实基础。”1991 年硕士毕业后，他留校任教，主讲“葡萄酒工艺学”“葡萄酒品尝学”等5门课程，深耕葡萄酒教学科研一线。

深耕母校8年，两位行业泰斗的治学与育人理念深刻影响着他的成才之路。“李华老师产业报国的初心、前沿开阔的研究视野、知行合一的治学理念深深感染着我；贺普超先生严谨务实的治学态度、对行业发展规律的准确研判，更让我终身受益。”李记明坦言。

这八年，是李记明沉淀积累、蓄力生长的关键时期。在完成本科教学任务的同时，他深耕中国野生葡萄及其杂交后代重要酿酒品质性状遗传研究，获得博士学位并评为副教授。他立足校企合作平台，带队深入陕、川、甘、宁、蒙、新等十余家酒厂开展技术帮扶，推广新技术、开发新产品，累计指导培养研究生、本科生、企业技术骨干20余名，主编参编4本专业教材。

在李记明看来，葡萄酒是应用性极强的学科，大型企业、产业平台是理论落地、技术赋能实践的最佳载体，怀揣这一朴素初心，1999 年，李记明告别生活了30余年的大西北，入职张裕公司，开启企业技术创新的开拓之路。

入职初期，张裕科研体系尚不完善、技术力量相对薄弱。为补齐产业技术短板，他牵头组建技术中心，筛选培育技术骨干，细分葡萄、葡萄酒、白兰地、起泡酒等四大研究方向，搭建起集技术研发、质量管控、产学研合作于一体的系统化创新体系。这套完善的技术与质量体系重塑了企业的研发格局，也培育了一代代张裕技术人才。张裕多名利首席酿酒师司合芸对此深有感触：“李老师不仅主导并全程参与公司技术质量体系的建立和完善，还在产品研发方面给我们提出创新思路和主攻方向，是我们技术团队的带头人。”

李记明与同事在张裕公司分析检测中心开展葡萄酒样品检测分析

在他的积极推动下，张裕技术中心获评国内葡萄酒行业首家国家级企业技术中心，后续陆续建成博士后科研工作站等多个国家级、省级研发平台，构建起企业自主创新、技术攻关与人才培养的高地。依托博士后工作站及产学研用一体化技术项目的实施，企业培育出一批博士、硕士技术人才，如今多数已成长为企业和高校的科研中坚。

立足行业发展浪潮，李记明敢为人先、开拓创新，完成多项改写国内葡萄酒产业格局的开创性工作。本世纪初，适应市场升级需求，他率先引入并本土化翻译“chateau（酒庄）”概念，牵头组织专家开展专项论证，制定酒庄可行性论证方案、酿造工艺与产品标准，落地中国第一个专业化葡萄酒酒庄——张裕卡斯特酒庄，开创了中国酒庄酒生产新模式。在他的主导和参与下，张裕先后在国内6大产区建成8个特色酒庄，同时完成海外酒庄与生产基地布局，构建起张裕全球化产业矩阵，引领中国葡萄酒品质升级、产品优化与产业高质量发展。

“好葡萄酒是种出来的。”秉持源头把控、风土赋能的酿造理念，李记明持续推进优质酿酒葡萄基地建设。他深耕西北核心产区，布局陕西泾阳、宁夏、新疆等优质种植基地，创新打造“自营型”“合同型”基地模式，建立“以糖计价、高糖高价”“以质论价、优质优价”“以园定级、以酒定价”等葡萄综合质量评价体系，将传统单一的糖度评判标准，升级为兼顾产区风土、果实品质的全方位综合考量标准。该模式在烟台落地并推广到宁夏、新疆等核心产区，全面带动国内酿酒葡萄品质的提升。

在辽宁桓仁，他带队攻坚克难，突破冰葡萄埋土越冬、低温冷冻、专用酵母筛选、酿造工艺优化等技术难题，构建桓仁冰酒风味质量图谱，助力项目斩获行业科技进步奖，成功打破国外垄断，拓展了世界冰酒产区版图，产品出口到有着严苛标准的冰酒原产国德国，让中国本土冰酒跻身国际市场。

产品创新与品质升级，是李记明深耕产业的核心抓手。入职张裕以来，他主持开发果汁葡萄酒、解百纳升级版、张裕卡斯特、爱斐堡、龙谕酒庄酒、白兰地等系列标杆产品，构建起覆盖大众主流、中高端及顶级酒庄酒的完整产品矩阵。2019至今，张裕系列产品斩获国内外知名大赛奖项1318个，其中，金奖、大金奖共计599项。

深耕行业30余年，李记明先后主持、参与国家、省、市、企业课题80余项，取得省部级科技鉴定成果24项；荣获科技奖励29项（其中国家级1项，省部级19项），获授权发明专利16件，出版专（译）著4部，发表学术论文240余篇，主持起草、制定、修订国家、行业、团体标准16项，极大推动了中国葡萄酒产业的标准化和国际化。

2021 年 11 月，由李记明耗时八年潜心编撰的百万字巨著《葡萄酒技术全书》正式出版，全书贯通葡萄种植、酿造陈酿、品质管控、产品研发、产区研究全产业链，深度融合高校系统理论与企业一线实操经验，立足中国产业实际、兼具全球行业视野，被誉为中国葡萄酒行业的“百科全书”。该书内容详实、实用性强，目前已更新至第二版，成为行业科研、生产、教学的核心工具书。“只要这本书能为葡萄酒产业发展提供助力、夯实行业发展根基，我所有的付出都值得。”李记明如是说。

人才培育与团队建设，是他赋能行业长远发展的重要布局。在张裕集团，他提出“敬业、专业、创新、团结协作、国际化视野”的酿酒师素质建设理念，搭建起包含总酿酒师、品牌首席酿酒师在内的五十二人专业酿酒师团队，为企业持续输出优秀技术人才。虽然日常管理与科研工作繁忙，他始终坚守“首先是一位酿酒师”的初心，常年深入葡萄园、生产一线，每年品鉴数千款酒样，从不缺席专业品鉴活动，“即使当时开会没赶上，事后也会补上。”

凭借深耕行业的坚守与担当，李记明先后获评“首届中国酿酒大师”“中国酒业大国工匠”“山东省劳动模范”等诸多荣誉，但他始终谦逊自持，认为自己只是产业发展的见证者、参与者与耕耘者。

“酿造中国风味，是我孜孜以求的理想和目标。”面向未来，李记明初心不改，致力打造更多适配中国消费者、兼具国际品质的葡萄酒产品，让馥郁醇厚的“中国风味”葡萄酒，走进千家万户、走向世界舞台。

李记明与同事深入张裕丁洛特酒庄地下酒窖，检查葡萄酒存储管理情况

李记明， 1966 年 6 月生，陕西丹凤人，中共党员，工程研究员。1984年9月考入西北农学院果树专业，1991年，1997年分别在西农获硕士、博士学位。1999年3月受聘张裕公司，历任总工程师、副总经理、总酿酒师等职，获“中国酒业30年功勋人物奖”“中国酒业科技领军人才”“中国食品大工匠”“泰山产业领军人才”“首届山东省十大杰出工程师”“首届山东省首席质量官典型”“山东省省长质量奖提名奖”等荣誉。